深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)關(guān)于優(yōu)化深圳市食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度的通知

深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)文件
 
深市質(zhì)〔2016〕66號(hào)

各有關(guān)單位：
為進(jìn)一步優(yōu)化食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度，規(guī)范食品安全管理人員培訓(xùn)考核工作，定于2016年3月15日起實(shí)行食品安全管理人員“培訓(xùn)考核分離、培訓(xùn)社會(huì)化、考核集中管理”，簡(jiǎn)化微小餐飲單位考核要求�，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、深圳市食品安全管理人員培訓(xùn)考核優(yōu)化方案
（一）食品安全管理人員培訓(xùn)考核分離，考核集中管理，考核免費(fèi)強(qiáng)制參加
自2016年3月15日起，深圳市食品安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不再承擔(dān)考核職能，由深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院承擔(dān)全市食品安全管理人員考核工作，考點(diǎn)設(shè)在深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院龍珠基地，地址：深圳市南山區(qū)龍珠大道92號(hào)。深圳市食品安全管理人員考核繼續(xù)實(shí)行免費(fèi)強(qiáng)制方式，參加食品安全管理人員考核不收取任何費(fèi)用。
（二）食品安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)社會(huì)化，培訓(xùn)自愿自費(fèi)參加
自2016年3月15日起，深圳市食品安全管理人員培訓(xùn)實(shí)行社會(huì)化，我委不指定食品安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。為方便食品安全管理人員參加培訓(xùn)，在“深圳市食品安全管理人員考核網(wǎng)”、“政策宣傳欄”公布從事食品安全管理人員培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)名單和聯(lián)系方式，供食品安全管理人員參考。鼓勵(lì)食品安全管理人員自愿自費(fèi)參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)。
（三）簡(jiǎn)化微小餐飲單位食品安全管理人員考核要求
自2016年3月15日起，簡(jiǎn)化經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在50平方米及以下的微小餐飲單位食品安全管理人員考核要求，由計(jì)算機(jī)考核改為紙質(zhì)試卷考核（見(jiàn)附件1），申請(qǐng)人通過(guò)觀看培訓(xùn)視頻、自學(xué)培訓(xùn)教材或參加培訓(xùn)后答題，在辦理許可業(yè)務(wù)時(shí)遞交辦證窗口�！渡钲谑惺称方�(jīng)營(yíng)許可實(shí)施辦法（試行）》實(shí)施后，紙質(zhì)試卷將設(shè)計(jì)在食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng)表中。
（四）取消法定代表人、負(fù)責(zé)人和主要管理崗位人員考核要求
自2016年3月15日起，取消餐飲服務(wù)單位法定代表人、負(fù)責(zé)人和主要管理崗位人員（廚房質(zhì)控負(fù)責(zé)人、原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人和樓面銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人）強(qiáng)制考核要求，鼓勵(lì)其自愿參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。
二、落實(shí)食品安全管理人員培訓(xùn)考核優(yōu)化工作有關(guān)要求
（一）各有關(guān)單位要加大宣傳力度，認(rèn)真貫徹落實(shí)，確保食品安全管理人員培訓(xùn)考核工作平穩(wěn)有序銜接。
市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)部門(mén)、各轄區(qū)局、監(jiān)管所、許可審查中心要在辦證窗口或開(kāi)展許可審查和監(jiān)管工作中加大宣傳力度，讓食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位知曉食品安全管理人員培訓(xùn)考核優(yōu)化工作方案，了解培訓(xùn)考核方式和有關(guān)要求。
深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院要做好食品安全管理人員考核承接各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，建立健全食品安全管理人員考核質(zhì)量管理制度體系，認(rèn)真落實(shí)考場(chǎng)視頻監(jiān)控、考生身份驗(yàn)證要求，加強(qiáng)崗位人員培訓(xùn)，做好食品安全管理人員培訓(xùn)考核指引，合理安排考核頻次，確保食品安全管理人員考核工作平穩(wěn)有序承接。
各食品安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要認(rèn)真落實(shí)食品安全管理人員培訓(xùn)考核優(yōu)化工作方案要求。自2016年3月14日14時(shí)起停止開(kāi)展食品安全管理人員考核工作，停止使用食品安全管理人員培訓(xùn)考核系統(tǒng)。于2016年3月18日前將舊版空白合格證上交市食品藥品監(jiān)管局食品藥品市場(chǎng)準(zhǔn)入管理處。繼續(xù)按照市食品藥品監(jiān)管局制定的培訓(xùn)大綱和培訓(xùn)教材開(kāi)展食品安全管理人員培訓(xùn)工作，保證培訓(xùn)質(zhì)量。
市標(biāo)準(zhǔn)院要做好食品安全管理人員培訓(xùn)考核系統(tǒng)和網(wǎng)站改造各項(xiàng)準(zhǔn)備和前期測(cè)試工作，于2016年3月14日15時(shí)后進(jìn)行統(tǒng)一更新，停止食品安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)使用培訓(xùn)考核系統(tǒng)，保證食品安全管理人員考核正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
三、其它事項(xiàng)
（一）市食品藥品監(jiān)管局結(jié)合新的《食品安全法》等法律法規(guī)，加快對(duì)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱、培訓(xùn)教材和考核題庫(kù)進(jìn)行修訂，在更新之前繼續(xù)使用現(xiàn)有培訓(xùn)大綱、培訓(xùn)教材和考核題庫(kù)。
（二）除微小餐飲單位外，其他食品安全管理人員考核方式不變，繼續(xù)采用人機(jī)對(duì)話(huà)方式，題型有單選、多選和判斷題，計(jì)算機(jī)在題庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽題，每個(gè)考生題目均不相同，考核結(jié)束系統(tǒng)自動(dòng)評(píng)分，考核合格的當(dāng)場(chǎng)制證、發(fā)證。
（三）自2016年3月15日起啟用新版《深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》（見(jiàn)附件2），舊版合格證停止使用，此前發(fā)放的舊版合格證在有效期限內(nèi)繼續(xù)有效。
（四）食品安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)報(bào)名電話(huà)等信息發(fā)生變化的，報(bào)市食品藥品監(jiān)管局食品藥品市場(chǎng)準(zhǔn)入管理處統(tǒng)一在網(wǎng)站更新。
（五）食品安全管理人員考核原則上采用預(yù)約方式，通過(guò)“深圳市食品安全管理人員考核網(wǎng)”網(wǎng)站、電話(huà)或現(xiàn)場(chǎng)等方式報(bào)名，考核指南可登陸網(wǎng)站查閱或到各辦證窗口領(lǐng)取。
特此通知。

附件：1. 微小餐飲單位食品安全知識(shí)考核
      2. 深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證

                   深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)
                                2016年3月8日

微小餐飲單位食品安全知識(shí)考核
（適用于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積50平方米及以下的餐飲單位）
請(qǐng)判斷以下描述對(duì)錯(cuò)，對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”。
1 國(guó)家對(duì)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》不得從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 
2 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。 
3 餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。 
4 餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員加工食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，防止手部細(xì)菌污染食品。 
5 洗碗、洗菜的水池、水盆、水桶應(yīng)當(dāng)分開(kāi)使用，洗菜、洗肉、洗魚(yú)的水池、水盆、水桶應(yīng)當(dāng)分開(kāi)使用，防止交叉污染。 
6 餐具使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗消毒，防止傳染疾病。 
7 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 
8 餐飲服務(wù)單位廚房?jī)?nèi)不得設(shè)置廁所，不得在餐廳圈養(yǎng)宰殺活禽。 
9 在室溫下放置2小時(shí)以上的膳食，應(yīng)當(dāng)充分加熱后再食用。 
10 餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽，禁止加工河豚魚(yú)。 
11 采購(gòu)食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件。 
12 加工制作涼菜、燒鹵熟肉等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)當(dāng)在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行操作。 
參加考核人員簽名：                                日期：

附件2

 公開(kāi)屬性：主動(dòng)公開(kāi)

深圳市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)秘書(shū)行政處    2016年3月8日印發(fā)